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          洛陽燕菜

          洛陽燕菜

          推薦理由:

          洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。

          簡介

          【歷史】

            眾所周知,洛陽牡丹興盛于唐;而相傳洛陽水席始于武則天稱帝的武周時期,而“洛陽燕菜”的由來更有這么一個傳說:武周年間,女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛(傳說是以武則天的容貌為樣本)的鑿刻,而駕臨洛陽仙居宮,適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿卜,長有三尺,上青下白,重30多斤,菜農視為奇物,百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮。

            御廚們知道蘿卜做不出什么好菜,但又懾于女皇威嚴,只得從命。他們反復琢磨,將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風味的湯菜。

            女皇品嘗之后,贊其清醇爽口,沁人心脾,觀其形態酷似燕窩絲,當即賜名為“假燕菜”,女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚,他們在設宴時都要趕這個時髦,把“假燕菜”作為宴席頭道菜,即使在沒有蘿卜的季節,也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”,以免掉身價。上有所好,下必甚焉。

            宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗,人們不論婚喪嫁娶,還是請客待友,都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。

            由于白蘿卜能適應多種原材料配制,既可用名貴的山珍海味,又能用一般的肉絲、雞蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口,因此,酒樓菜館競相仿效,后來,人們把“假”字去掉,簡稱“燕菜”。

            隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創新,“燕菜”日臻完善,其味道酸辣鮮香、別具一格,湯清口爽、營養豐富,成了洛陽傳統名菜,所以又稱其“洛陽燕菜”,流傳至今。

          【主要原料】

            白蘿卜,海參,魷魚,雞肉

          【制作方法】

            1、將白蘿卜去皮洗凈,切成10厘米長的細絲,用清水浸泡片刻,撈出瀝干水。

            2、將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻,用旺火煮5分鐘取出,晾涼后投入清水內用手撥散,再上屜蒸透待用(即為“燕菜”)。

            2、銀耳洗凈,入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下,撈出控水。

            3、將蒸好的“燕菜”放入湯碗中,再放入銀耳(形似牡丹),菠菜葉擺放銀耳周圍,碗邊灑上蔥末、香菜末,再將雞湯750毫升燒開,加料酒、味精及鹽調好味,沿碗邊倒入湯碗中,最后在碗邊一圈淋入香油,即成。

          【口感特征】

            成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮。湯鮮味美,酸辣香郁、爽滑適口

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