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          韓城羊肉湯

          韓城羊肉湯

          推薦理由:

          韓城羊肉湯,正宗的韓城羊肉湯,講究鮮、肥、清、辣四個字。最常見的吃法是泡饃,可燴肉,可加菜。在洛陽地區享有“十大名小吃”之首的,適應性頗廣。

          簡介

          【主要原料】

            羊肉、羊大腿骨、大料

          【制作方法】

            首先是,選擇肥壯的山羊,當天宰殺,當天下鍋,入口即知是現殺現賣,讓人饞腸大解;

            其次是,一羊一鍋,定量加水,不串鍋,不攙假,原汁原味,肥而不膩;

            再次是,韓城羊肉湯不使粉芡,各種佐料袋裝入鍋,熬到家的羊湯微帶膠質,清澈透明,毫無混濁油膩之物;

            最后是它的,韓城羊肉湯不要尖辣,不要麻辣,要的是鮮香撲鼻的微辣。

            熬制辣椒油最為講究:選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒,磨成碎面兒,放入羊油煉炸后,用文火熬煮,最后晾涼制成辣椒油餅,舀湯時根據客人口味輕重酌量使用。

            這種辣椒油,入碗即溶,薄薄的、鮮亮透明的一層紅油。因為這一道工序頗關鍵,辣椒油的熬制常需湯館有經驗的掌勺師傅親自操作,其間火候的掌握、佐料的配兌據說是技術秘密,不輕易傳授外人的。

          【食用方法】

            正宗的韓城羊肉湯,要配正宗的韓城硬面鍋盔,這種鍋盔為長條形,狀如牛舌,因而又稱為牛舌頭饃。這種饃是死面的,要制成多層的蔥油面餅,放在平底鐺上烙至七成熟時,放入炭爐中烤制。這種硬面鍋盔外焦里軟,層次分明。泡饃時,人們通常先把鍋盔掰碎在碗,交掌勺師傅用沸湯反復沖兌,待湯汁充分浸透后,再加少許的羊肉或雜碎,放上香菜、辣椒油,撒上味精,再沖進適量的湯,就可以吃了。寒冬臘月,有這樣一碗鮮肥香辣的東西下肚,既解饑饞,又能御寒。

          【口感特征】

            鮮,肥,清,辣

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