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          揪片

          揪片

          推薦理由:

          洛陽為九衢通商之要地,歷來商家云集,據傳“洛陽揪片”(洛陽人叫厥片兒)在明清以前就有,承山陜商人所傳。經數百年演變、改良流傳至今。該小吃里的面條特別有嚼勁,而湯汁、配菜、調料卻可據個人口味喜好,隨意變換。

          簡介

          洛陽為九衢通商之要地,歷來商家云集,據傳“洛陽揪片”(洛陽人叫厥片兒)在明清以前就有,承山陜商人所傳。經數百年演變、改良流傳至今。該小吃里的面條特別有嚼勁,而湯汁、配菜、調料卻可據個人口味喜好,隨意變換。

          揪片以獨特的風味和精湛的工藝,在面食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外。將面粉用水和好、揉好,放置一會兒。然后,用搟面杖將面搟開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒后,鍋里的面就熟了。揪片操作簡單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合于幼兒和老人。

          做法
          一、配料

          面粉500克,水300克(溫水,30℃左右,不燙手即可),鹽10克

          二、和面

          1.面放入盆里,將鹽放入面粉,攪拌均勻,加水,邊加水邊捻,將面打成面穗。

          2.揉面。用手掌根壓住面,從外向里揉,大約揉8分鐘左右。檢驗面是否柔好:用手指按面,按凹陷處5秒鐘能自動彈起,說明面已柔好。
          3.醒面 將面揉成細長面坯子,用塑料袋套住(保鮮膜裹住也行),醒30分鐘左右。

          三、搟面

          1.將醒好的面再揉2分鐘,然后放在案板上將面搟開,面的厚度大約為5mm左右。

          2.將搟好的面切成寬度大約為3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點干面,防止切好的面又粘住。

          四、揪面

          將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度,一分錢硬幣大小的不規則面片。

          五、煮面

          面在鍋中煮大約2分鐘即可食用,在煮面過程中要攪動,以免面糊鍋底。

          將煮好的面撈在放有少量涼水的盆里,攪動面片,然后將水倒掉。(放涼水一方面防止面片之間粘住,另一方面這樣的面更勁道)

          六、炒面

          1.準備材料:少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉;

          2.鍋里放油,油開后放花椒、蔥、姜、蒜,然后放蒜苗和肉,放鹽,味精,醬油,五香粉,炒大約5分鐘左右后將面片放入鍋里一起炒,同時放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了,別忘了在出鍋前噴點老陳醋。

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