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          洛陽羊肉湯

          洛陽羊肉湯

          推薦理由:

          洛陽羊肉湯是洛陽民間著名小吃。滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,熱氣騰騰,湯肥肉鮮,不膻不膩,香氣四溢。洛陽人還喜歡將鍋盔泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯

          簡介

          洛陽羊肉湯是洛陽民間著名小吃。滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,熱氣騰騰,湯肥肉鮮,不膻不膩,香氣四溢。洛陽人還喜歡將鍋盔泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,更覺鮮美。

          喝湯,已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜,心中最大的愿望,莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。 在澗西、西工,很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝,來回一個多小時,為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯,日復一日,樂此不疲。

          一般每天晚上小火慢燉,直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮,確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面"鍋盔"泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當然越嚼越"美"(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣,因為此時的羊肉湯可謂達到"爐火純青"的地步。

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